黎巴嫩“豆腐”

• 洲: 亚洲
• 国家: 黎巴嫩
• 分类: 日常生活

案例正文

黎巴嫩的“豆腐”Labneh,是将酸奶沥出水分，直到变成和软奶酪相似的质地。味道是奶酪和酸奶的结合体。早上用阿拉伯面包蘸食或者做三明治都可以。和我们中国的豆腐差异很大，豆腐是最常见的豆制品，其主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料。

分析点评

<p>有别于中国人的饮食习惯，黎巴嫩人喜欢吃奶酪，而且喜欢制作不同的蘸料蘸食面包、三明治等主食。另外他们的饮食中有很多酸性食物，比如用欧芹、西红柿和洋葱等混合柠檬汁和橄榄油制成沙拉。</p>

差异点

黎巴嫩	中国
黎巴嫩“豆腐”是奶酪和酸奶的结合体	中国的豆腐是大豆制品

延伸阅读

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐  。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。