分析点评：
吃中餐要味在其中，吃法餐却味在其外。所以中餐做法有炖、煎、蒸、炸、炒、熘，制作过程中加各种香料，事先可能还腌、泡。法国菜只有炖、煎、蒸、炸几种做法，无炒无熘，肉、鱼不进味，以调味汁取胜。牛肉要原味，煎八九成熟，靠汁提味。一种叫“达达牛排”，竟用生牛肉馅、生鸡蛋和生洋葱拌在一起生吃，味道还不错。吃肝、腰子常带血的，一刀切下去，血水流出来。牡蛎也生吃，半打或一打地吃，吃完牡蛎肉还要把牡蛎壳中一小汪海水也喝下去。
中餐做肉熟，法餐做肉生。蔬菜正相反，中餐炒青莱讲火候短，八九成熟，油亮鲜绿。法餐却通通把蔬菜煮得烂而无味，暗而无色，一煮到底，没有炒这一说。中国人看了不可思议，绿颜色没有了，维生素没有了，提不起食欲。要么就吃生的，所谓沙拉不仅指那种绿叶生菜，而指生的蔬菜，什么黄瓜、西红柿、芹菜都生吃。这种情况苦了我们饮食文化的国粹者，我们接待团组较多，故事也多，有人不吃头道生菜，有人不吃作为主菜的半生不熟的肉，有人不吃奶油味重的甜点。
