吃在法国

案例正文

法国不论多大的餐馆，都用挺大的盘子。与美国菜、德国菜比起来，量特别小。偌大的盘中吃的只一小点，  四周以各式菜叶、肉冻、果仁等点缀着。有一次法国银行家请我们吃一家法国名人菜馆，侍者向我们介绍“煎牛肝”时，提醒说很厚，真饿了才吃得下。菜上来一看，厚倒是厚，但也窄得很，立着倒着差不多一样高，没几口便吃光了。还有一回，到一家连锁店吃饭，侍者说主菜管到饱，熏鲑鱼。盘子端上来几乎是空的，原来鱼片切得像纸一样薄，透明，确实铺了满盘子，盘底的花纹却看得清清楚楚。满盘的鱼片用叉子卷起不足一勺，上面浇满了橄榄油，吃两盘不过两勺，已腻住了。没吃饱的人，也不好意思再要了。因不是自取，要一遍一遍地叫侍者过来，每叫一回得等半天才端上来，你就明白他们并不愿你多吃。

分析点评

巴黎餐馆多，也有菜量大的餐馆。例如有供上班族的，可以要一个嫩玉米、生菜、鸡蛋等装满一盘的沙拉，吃一盘就饱了。

一般地说，量大的不是高级餐馆，盘大量少的经常是高级餐馆。当然盘子大小并不是给餐馆分等级的标准。高级餐馆的特点应该是服务好，侍者西装笔挺，风度翩翩，步伐稳健，菜色精致，餐馆装修堂皇，有特色，餐具档次高。而法国菜味道好坏主要取决于调味汁，包括浇沙拉的汁、浇肉的汁、浇鱼的汁和浇甜点的汁，一家餐馆一种味道，做菜方法都大同小异，但汁浇上去，差别就出来了。当然好餐馆用好原料，一般餐馆用廉价原料，这一点是有差别的。