中国&韩国：不一样的杂酱面(图文)

案例正文

    炸酱面是经过韩式改良的中国食品，起源于中国山东半岛，进入韩国后，被按照韩国人的口味进行了改良。韩国炸酱面和中国炸酱面在外貌上相差甚多, 色看着比中国的深，味道也不一样。中国是咸口的，韩国的是甜咸口的。酱的制作原料也不同，韩国的炸酱面之所以看起来比较滑是因为韩式炸酱在制作过程中加入了黄油，而中国的炸酱大多数是用黄酱做的。韩国是在1900年代初期前后。其前身是中国山东半岛的特色面食——炒面，把翻炒过的甜面酱和面条混合炒制而成。1882年，韩国爆发壬午兵变，很多清朝商人随清兵进入韩国，中国饮食也因此被介绍到韩国。朝鲜王朝末期，仁川开埠，大批山东人民进入仁川地区。他们在那里生活、经商，随之产生的中国餐厅开始制作炸酱面。在此过程中，中国人民在本土炸酱面里加入韩国产的洋葱和胡萝卜一起翻炒，还加入春酱作为调料，韩式炸酱面就这样慢慢产生了。1905年，第一家清朝餐厅“共和春”在仁川开张，首次使用“炸酱面”的名称销售改良后的中国炸酱面。炸酱面的灵魂是春酱。春酱的起源是甜面酱，在面粉中加入盐后发酵而成，味甜。1960~1970年代，因政府大力推广面食，炸酱面和春酱一起进入普通百姓家，成为国民食品。2006年，共和春的红色2层砖房因独特的建筑价值和生活价值被认定为第246号近代文化遗产。