中越饮食文化中“蘸水”的异同

案例正文

“蘸水”，也就是北方人的蘸小料。最简单的蘸水就是食盐水。“打蘸水”是指把煮好的肉菜或者新鲜、洗净的蔬菜放进配好作料的汁水里面蘸着吃，而蘸水就是用来蘸着吃的酱汁。蘸水是由各种各样的调味料调制而成的液态，但万变不离其宗的是多数都会加入盐。在中国，蘸水广泛地被人们所食用，例如：吃饺子时，来一盘醋，再加一点香油，那味道绝对是无与伦比的；吃火锅时，麻酱，蒜泥，辣椒油等等都可以用来调制蘸料。由于气候的原因，越南人喜欢吃生菜，蘸水的作用就更加不言而喻了。越南的蘸水一般以鱼露为主料，稀释后加入芫荽，碎辣椒等调味料，味道要淡很多。最为特别的是，越南人喜欢在蘸水里面加入一些西式火腿块，似乎是为了增加营养。

分析点评

    越南有狭长的海岸线，水产品丰富，鱼虾做成鱼露和虾酱蘸料，富有营养，既充分利用了资源，又增加了其他食物的鲜味。因此进入越南的食物都或多或少地添加了鱼露或者虾酱，使其味道有别于祖籍地的味道。一直以来越南深受中国文化的影响，随着越南国际地位的提高，越南人们的民族意识日益高涨，甚至出现鼓励“越南人要用越南货”的号召，标榜“越南货质量高”民族自豪感。因此，传入越南的中国食品经过本土化的改变显示出了具有越南民族特色的饮食文化。

案例叙述与案例分析来源：豆丁网．浅谈中越文化蘸水的异同［EB/OL］．http://www.docin.com/p-961269782.html