孟加拉的“手抓饭”(图文)

案例正文

陈洪是在孟加拉南北大学任教的一名汉语教师志愿者，他到孟加拉已经两个月了，那里的人都很热情，经常叫他一起去吃饭。他说如果去孟加拉人家里做客，一定要体验一下“手抓饭”的乐趣。

吃饭前他们要先洗净手，然后准备就餐。也正是因为这一习惯，使得孟加拉大部分菜都被做成糊状，这样才便于用手拿饼卷着吃或者抓米饭拌着吃。每人面前摆放一个大盘子，把米饭盛上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓着送进嘴里。

用手抓是很有意思的吃饭方式。在餐馆或孟加拉人家里吃饭，当快吃完的时候，主人往往会给每人端上一小碗温水，上面还漂着一块柠檬，这水可千万不能喝，它是用来洗手的。但是有一点我还是不太能适应——本地人会把手放在水里洗净之后，再把水喝掉。

也许有些人会觉得“手抓饭”吃相不雅，但我觉得应该被理解，这和使用筷子、刀叉吃饭一样，只是一种习惯，根本没有雅俗之分。

延伸阅读

孟加拉人抓饭时大多只用3根手指——拇指、食指和中指。他们先将这3根手指伸直按在面饼边缘，呈三股叉状，然后中指使力弯曲，压住面饼不动，拇指和食指一齐用力撕下一小块面饼，接着三根手指协同作战，用饼子将菜包住，就像吃北京烤鸭那样，最后捏住送入口中，捏的动作就像用钳子夹住东西一样。孟加拉人的主食除了面饼，还有米饭。吃米饭时，先用那三根手指将米饭和各种菜汤均匀搅拌，然后撮起一小堆，送入口中。有的人手指不是很麻利，于是便五根手指一齐上阵。米饭吃完之后，将油腻的指头逐个放入口中吮吸，彻底舔干净之后才算罢手。

分析点评

“手抓饭”是孟加拉人长久以来的就餐习俗，孟加拉人认为吃饭中很多快感来自触觉，刀叉和筷子阻断了这种感觉，也就阻却了那种特有的快感。更重要的是，用手抓饭可以提前了解食物的温度，避免烫着舌头或者口腔。源自宗教情怀的抓食方式，不分东方西方，由来已久，印度教徒如此，回教徒也是如此，甚至意大利以外的欧洲平民社会，在18世纪开始广泛使用刀叉之前，也是借靠“万能之手”与神赐之食物进行对话。

很多西方人都难以接受用手指用餐，他们认为手指直接接触食物是落后的象征；而有些人则觉得这才是卫生的用饭方法，因为这会驱使你更加注意手指的卫生情况，你必会在用餐前彻底清洗双手，直到自己认为干净为止。