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越南鱼露离不开(图文)

案例正文

鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，其貌不扬，但蘸上食物放进口后，却又有种说不出的美味，且带有旋转的回味。

案例叙述来源：百度百科．越南鱼露［EB/OL］．http://baike.baidu.com/link?url=HbaonxVRi1uEG6wBXa624nOGhAGLprxr5pUAuXN32xkwNzRmuu2gaRc9mocSeOCPBXnzg0rVHdxS69AO-V6gra

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越南鱼露

（图片来源：http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=undefined&tn=baiduimagedetail&ipn=d&word=%E8%B6%8A%E5%8D%97%E9%B1%BC%E9%9C%B2&step_word=&ie=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1462150204,493506692&os=4236963344,2735551476&pn=0&=1&di=38142010940&ln=1967&fr=&fmq=1440495813508_R&ic=undefined&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&is=0,0&istype=0&ist=&jit=&bdtype=0&gsm=0&objurl=http%3A%2F%2Fwww.2565cn.com%2FUploads%2FGoods%2F20140805%2Fthumb_s_53e07fb7e1cc8.jpg#pn=0&spn=0&di=38142010940&adpicid=0&pi=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.2565cn.com%2FUploads%2FGoods%2F20140805%2Fthumb_s_53e07fb7e1cc8.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bdcmcvg_z%26e3Bv54AzdH3Ftg1jx_z%26e3BrirAzdH3Fw6ptvsjAzdH3FetjoAzdH3Ft1AzdH3F89c9l&W=300&H=257&S=&TP=jpg）

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越南鱼露——女子窈窕的秘方

（图片来源：http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=undefined&tn=baiduimagedetail&ipn=d&word=%E8%B6%8A%E5%8D%97%E9%B1%BC%E9%9C%B2&step_word=&ie=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4258416648,579684942&os=3168270754,1870144683&pn=6&=1&di=102937316570&ln=1967&fr=&fmq=1440495813508_R&ic=undefined&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&is=0,0&istype=0&ist=&jit=&bdtype=0&gsm=0&objurl=http%3A%2F%2Fwww.minzulvyou.com%2Fupload%2F201207%2F4fffc0a0f1a848812.jpg#pn=6&spn=0&di=102937316570&adpicid=0&pi=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.minzulvyou.com%2Fupload%2F201207%2F4fffc0a0f1a848812.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4tgz7sey57_z%26e3Bv54AzdH3Ftgu5AzdH3F8da08nnmcb9na_z%26e3Bip4s&W=600&H=406&S=&TP=jpg）

分析点评

比起其它东南亚料理，越南菜口味显得清爽顺口。它受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。吃越南菜就必须吃鱼露，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，食物蘸上鱼露后送入口中，有种说不出的鲜美，令人回味无穷，也有这时候才能领会越南菜的风味。据说这还是越南女人身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，女人长期服用可葆青春。

案例分析来源：游啊游旅行网．去过越南的，你知道越南十八怪吗？［EB/OL］．http://mt.sohu.com/20141104/n405771377.shtml，2014-11-04

差异点

越南	中国
鱼露是越南菜中不可缺少的一种蘸料	中国的潮汕菜中也广用鱼露，并随着人口迁移流传到东南亚地区，可见中国饮食对越南有深远影响

信息来源

标签：越南鱼露潮汕