乌兹别克之馕(图文)

案例正文

小霞是一名来自中国北方城市的在校大学生，受乌兹别克同学的邀请，在假期中亚游中来到乌兹别克斯坦的民家里享用了丰盛的招待。小智是小霞的好朋友，听闻小霞回国的消息，兴冲冲地跑去车站接风。

智：诶哟，你可算是回来啦！怎么样，玩的开心吗？一路顺利吗？

霞：还好吧，这次去的有点匆忙，准备不是很足，都没能吃到乌兹别克斯坦的手抓饭...

智：那种事就吃一堑长一智吧！对了对了，有没有给我带回来什么特产啊？

霞：瞧给你急的，你特意跑来接我就是为了要特产吧...这大中午的没吃饭吧？

智：对啊！等下还要帮你提行李呢，所以说这特产...

霞：好啦。看在你这份殷勤上，喏，我包里还有些吃的，是夏利波娃给我带在路上充饥的，你先拿着吃吧。

智：哇，这么多...这是什么？面包吗？

霞：这是中亚地区很常见的馕，你以前没见过吗？

智：咳，馕这东西我当然知道，可是路边卖的都是完整的呀？

霞：人家的馕习惯切成碎块吃，做法很独特也很多样，你尝尝就知道了！

智：哦...好吧！谢谢你了！不过我还是先帮你把这些大包小包装进我的旅行箱里吧，来，这些馕先放在一边...

霞：嘿！看着点，我在飞机上可是没舍得吃光，特意给你带回来的！知道吗，你把馕放倒了，这在当地可是很不尊重馕的举动哦。

智：什么？这又不是披萨...好吧。

延伸阅读

乌兹别克人每天的饮食中不可缺少的“馕”，以其独特的营养成分和永不走味的口感而著称。它由一种叫做tandir的桶状泥炉或者陶制烤炉烘烤而成，据说，一旦尝过就会喜欢上的味道。据悉，从20世纪中期开始，就有大批的人希望在俄国或其他地方制作这种独特的馕，但都不成功。 
    tandyr是做馕的一个不可缺少的元素。因馕是纯手工制作，通常面包师在制作馕时，都是在tandyr这种结构独特的烤炉里烘制，馕在放进tandyr之前，面包师会在馕中间较薄的地方装饰一些花纹。 据了解，这些装饰可以防止馕在tandyr当中变形。在烤之前饢上面也会撒上芝麻，香菜或者罂粟。馕需要在tandyr里面烘烤四到八分钟，再用一种特殊的铲子或夹子取出来。 
    乌兹别克的每一个地区所制作馕都有其各别的品种——采用独特的酵和制作工艺，有着独一无二的口味。传说中布哈拉的王公有一次品尝了撒马尔罕的“馕”，就召集了撒马尔罕的面包师，让他们在布哈拉来为他烘制这种馕。这位面包师前往布哈拉制作后，怎么样也无法做出像撒马尔罕的那种风味。于是王公发怒的质问面包师是怎么回事，面包师实在想不出什么原因，可又没办法，只好说是“原料里面少了撒马尔罕的空气”。 

分析点评

相对于更多时候用来宴请客人的手抓饭，馕算的上是更加平民化的，乌兹别克人每天必吃的主食，一些和馕做工相似的面包近年来也备受推崇。乌兹别克人对馕有特殊感情。在乌兹别克斯坦流传着这样一句话:带上50个馕，就可以穿越克孜勒库姆沙漠。可见馕不但是乌兹别克人的主食，还是帮助人们在恶劣环境中生存下去的亲密伙伴。乌兹别克馕有数十种，其中最负盛名的是撒马尔罕馕。撤马尔罕馕中通常有蜂蜜、葡萄干、核桃等辅料，上面有各种各样的花纹，是乌兹别克人向远方客人赠送的佳品。人们在吃馕时也规矩多多:需要把馕分成数块，馕心不能向下放，据说哪是馕的“脸”。馕经济方便，老少皆宜，正式用餐时是主食，招待客人时可做饭前茶点，更是吃抓饭和烤羊肉串时不可缺少的辅助食物。