啤酒飘香(图文)

案例正文

小B在比利时留学时，听朋友推荐，说比利时啤酒很有特色，但是他觉得啤酒有什么特色，不都是一个味道吗，而且他特别不能理解比利时人为什么会这么喜欢喝啤酒。后来，小B在一次聚会中第一次品尝了比利时啤酒，一向不爱品酒的他，也立即尝出了比利时啤酒特有的浓郁的香气。在越来越多的品尝和了解后，他明白了比利时啤酒的独特来源于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。在比利时，有很多按照传统方法生产的啤酒。许多修道院中的僧侣，常用修道院中传统的酵母菌株制造爱尔啤酒，常使用小麦麦芽，而啤酒花用量较低（有时也小心地使用陈酒花），使用的酵母产生啤酒典型的风味。

延伸阅读

传承千年的修道院啤酒

比利时啤酒中最独特古老的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士酿制的Trappist和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。一千多年前，修道士为了度过禁食的斋封期，用谷物酿造出酒精浓度在7—9度左右的烈性啤酒以此充饥。这就是Trappist的由来。时至今日，世界上仅存的六家真正由修道士手工酿造的修道院有五家在比利时。它们是Orval 金谷、Chimay 智美、Westmalle 伟马力、Rochefort 罗斯福与 Westvleteren，是比利时啤酒酿造的宝藏,另外一家是荷兰的修文修道院。上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作是 Trappist 的四大特点。

Orval与Chimay是众多比利时修道院啤酒当中具有国际知名度的经典之作。1070年，Orval 修道院创立，它只生产一种啤酒，被啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒。Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以 Trappist 为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标。

分析点评

比利时啤酒在国际上的名气受到德国和荷兰两个啤酒大国的双重夹击，然而这并不妨碍真正的啤酒行家和啤酒爱好者对比利时啤酒的情有独钟。世界上再找不出一个国家能像比利时一样在啤酒生产上那么费尽心机。这个仅仅只有一千多万人口的小国，出产700多种不同风格的啤酒，并且这个数字还在不断攀升。它既有延续几千年的传统修道院手工酿造工艺，又有不亚于葡萄酒酿造的繁复发酵方法，并且这些酿造技术对其他国家啤酒酿造产生了深远的影响。而有多少种酒就有多少特定的酒杯，这更为比利时啤酒增添了其他国家所不能比拟的实力。凭着这些独特魅力，比利时啤酒完全值得酒鬼们细细探究。

中国虽然是啤酒第一消费大国，但是在啤酒的制作和加工工艺上却远远不及有着悠久历史的比利时啤酒。