分析点评：
德国各个面包厂都驻有食品评定机构派出的技术人员，他们对面包的整个制作过程跟踪检查。首先，严把原料关，检查工厂使用的麦子、芝麻，看是否有农药等有害物质。对面粉的要求也很高，必须未经漂白，不含防腐剂。在生产过程中，只许可用盐和酵母进行发酵和烘焙。早在1957年，德国就制定了面包的国家标准。
德国的食品安全保障有官方的和非官方的检验检测机构和体系，大体上分为企业自我检测、介于企业与政府之间完全独立的中介检测机构、政府检验检测三个层次。中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确和公正。德国食品行业的标准多达3000余种，涵盖了原材料采购、生产加工、运输和销售等每一环节。这不但有利于企业之间的公平竞争，而且确保了食品的质量，有效地防止了食品安全问题的发生。德国人的食品安全意识建立在对标准和法律充满敬畏的基础上，这点对我们不无启示。
