巴东菜的独特上菜方式

案例正文

佳明听说巴东菜是印尼的代表美食，在印尼旅游时特地去当地有名的巴东菜馆品尝。除了美味的巴东菜，给他留下深刻印象的便是巴东菜的上菜方式。他入座后还未点餐，餐馆服务员就开始给他上菜，一共上了二十碟左右，佳明一下就犯愁了。后来服务员跟他解释，这些菜可以供他挑选，如果一些菜不吃的话，就不要动筷子或者刀叉，仅按照动过的菜计价。

分析点评

印尼具有代表性的巴东菜上菜方式介于点菜和自助之间：客人入座后，服务员开始上菜，无需客人点菜，少则十几盘，多则几十盘，有时摆放几层，荤素搭配，供客人选食。未动过的菜撤回，然后送到别的餐桌、供他人选食。该食法可追溯到过去群居生活的饮食习惯，即将所有食物摆上供大家食用。随着饮食文化的发展和节约意识的增强，逐步发展到今日的独特食法。