薯条——庶民的胜利

案例正文

去比利时之前就看过“比利时薯条”申遗的报道，当时只是当成趣闻来听，到了比利时后才深切地感受到薯条对这个国家的重要性，餐馆里基本每个套餐的配菜选择里都有薯条，而且有很多专门的薯条摊，几乎就是一个庶民小吃，在布鲁日还有一个薯条博物馆。我曾在广场的一家薯条摊前等候现炸的薯条，薯条要炸两遍：第一遍炸时要用120-150度的低温，隔一段时间后再用180-200度的高温炸，这样就可以保持里嫩外脆，最后再往上撒盐。配酱是要另外买的，主要有芝士、芥末和蛋黄酱，除了快餐店一般没有番茄酱蘸薯条的说法，比利时人认为番茄酱会糟蹋薯条的味道。

分析点评

相比于德国、法国、意大利等欧洲美食王国，比利时的确算不上美食国家，只能在小吃上占些优势，“比利时薯条”的起源也存在争议，但“薯条文化”是比利时人创造的却是毋庸置疑，比利时有薯条研发机构还有全国首家薯条博物馆，里面展示了从土豆的选材、切割到炸取的整个过程，小吃已然上升到科学的高度。薯条甚至成为比利时人与外国人初次见面时聊天的必要话题，喜欢薯条就说明喜欢比利时，而且大多数比利时人认为薯条虽简单但可让外人感受到热情。其实像薯条这样的小吃在中国有很多，比如，福建沙茶面、长沙臭豆腐、陕西凉皮等等，这些小吃产生于民间，它们的流行不得不说是一种“庶民的胜利”，只是这些小吃还没有上升到科研的地步，而且单单一种也根本无法代表地大物博的中国。